食の安全は、私たちの健康を守る上で最も重要な要素の一つです。特に食中毒は、厨房環境のわずかな管理不備から発生することがあり、一度発生するとその影響は計り知れません。このような事態を未然に防ぐためには、HACCP（ハサップ）という食品安全管理システムの適切な理解と実践が不可欠です。

株式会社東海厨美では、このHACCPシステムを深く理解し、日々の業務に活かしているHACCPコーディネーターが在籍しております。今回は、そんな私たちが、厨房機器の適切な活用を通じて食中毒を防ぐためのポイントをお伝えします。

養殖の真鯛やヒラメなどに多い寄生虫　クドア・セプテンプンクタータとは？

クドア・セプテンプンクタータ(Kudoa septempunctata)は、魚類の筋肉内に寄生する微小な多胞子虫であり、特に養殖されたマダイ(真鯛)やヒラメに見られることが多い寄生虫です。

（独立行政法人水産総合研究センター）

この寄生虫は、魚が生きている間は無害ですが、魚が死んだ後に筋肉内で急速に増殖し、魚肉の質を低下させる原因となります。さらに、クドア・セプテンプンクタータによって汚染された魚を食べた人に、食中毒様の症状が現れることがあります。

症状は、主に消化器系のもので、吐き気、嘔吐、下痢などが挙げられます。ただし、これらの症状は一般的に軽度で、数日以内に自然に回復することがほとんどです。現在、クドア・セプテンプンクタータに対する特定の治療法はなく、予防策としては、魚を十分に加熱して消費することが推奨されています。

■クドア・セプテンプンクタータ

酢〆は難易度が高い、醤油・ワサビ・ショウガでは殺菌は不可能！
酢〆中心部まで酸固定する必要があるため、料理にはならないのです。
醤油やワサビ、ショウガでは殺菌はできないのです。

クドア・セプテンプンクタータは中心温度７５度を５分以上加熱することで食中毒を防ぐことができます。

または、マイナス２０度・４時間以上の連続冷凍で食中毒を防ぐことができます。
通常の業務用冷凍庫は一定時間で霜取りが入り、マイナス２０度・４時間以上の連続冷凍が難しいので、霜取りの無い冷凍ストッカー等が効果的です。

■「中心温度７５度・５分以上」を実現できるスチームコンベクションオーブン「スチコン」

スチームコンベクションオーブンは、現代の厨房技術の中で最も進歩した調理機器の一つです。

このオーブンの特徴は、高温の蒸気と熱風を組み合わせて食品を調理することにあります。この組み合わせにより、食品の内部まで均一に加熱し、中心温度を75度に達し、さらにその温度を5分以上維持することが可能になります。この調理法は、食品の安全性を確保する上で非常に重要です。特に、食中毒を引き起こす可能性のある菌やウイルスを効果的に死滅させることができます。

スチームコンベクションオーブンの利点は、安全性だけではありません。このオーブンを使用することで、食材の水分を保持しながら、外はカリッと、中はジューシーに仕上げることができます。これは、蒸気が食材の表面に均等に行き渡り、熱風が食品を全体的に加熱することで達成されます。また、調理時間の短縮、エネルギー効率の向上、さらには複数の料理を同時に調理できる多機能性も、このオーブンの大きな魅力です。

株式会社東海厨美では、食品の安全性を最優先に考え、スチームコンベクションオーブンの提供を通じて、厨房の効率化と品質向上を支援しています。このオーブンを活用することで、レストラン、ホテル、病院など、様々な施設の厨房で、安全で美味しい料理の提供が可能になります。

私たちの目指すのは、最新の技術を駆使して、食の安全と美味しさの両立です。スチームコンベクションオーブンは、その目標を達成するための最適なツールの一つであり、私たちはこの革新的な調理機器を通じて、食文化の新たな可能性を広げていきたいと考えています。

■関東エリア（東京都・神奈川県・千葉県・埼玉県）、東海エリア（愛知県・岐阜県・三重県・静岡県）におけるスチームコンベクションオーブン「スチコン」の相談は株式会社東海厨美までお気軽にご相談ください。

株式会社東海厨美では、関東エリア（東京都・神奈川県・千葉県・埼玉県）および東海エリア（愛知県・岐阜県・三重県・静岡県）におけるスチームコンベクションオーブン（通称：スチコン）の導入に関するお悩みやご相談を承っております。スチコンは、最先端の厨房技術を駆使し、食品を均一に、かつ効率的に調理することが可能な画期的な調理機器です。その多機能性と高い調理性能により、多くのプロの料理人から高い評価を受けています。

スチコン導入のメリット

• 食品の安全性の確保：中心温度75度を5分以上保持することで、食中毒を引き起こす菌の殺菌が可能です。
• 調理時間の短縮：蒸気と熱風を組み合わせた調理法により、調理時間を大幅に短縮することができます。
• 食材の味わいを最大限に引き出す：食材本来の風味や栄養素を逃さず、美味しさを引き出します。
• 省エネルギー性：高いエネルギー効率により、電気代の節約にも貢献します。
• 操作の簡便性：直感的な操作パネルにより、誰でも簡単に扱うことが可能です。

株式会社東海厨美のサポート内容

• 導入前の相談：お客様の厨房環境や調理ニーズに合わせたスチコンの選定をサポートします。
• 導入後のフォローアップ：定期的なメンテナンスや操作方法に関する疑問にも迅速に対応します。
• カスタマイズの提案：お客様の要望に応じたカスタムメイドの機能追加や調整を行います。

スチコンの導入をご検討の際は、株式会社東海厨美までお気軽にご相談ください。また、更新LINEからもお問い合わせいただけます。専門のコンサルタントが一つ一つ丁寧にご相談に乗り、最適な厨房環境の実現を全力でサポートいたします。

スチコンの導入により、厨房の調理プロセスの効率化はもちろん、食品の安全性向上、エネルギー効率の最適化を図ることができます。株式会社東海厨美は、皆様の厨房をより良い環境にするための強力なパートナーであり続けます。

マルゼンのスチコンは東海厨美本社（名古屋）のテストキッチンでお試しできます！

商品お試し・詳細・お見積もり・お問い合わせはお気軽に東海厨美までご連絡ください。

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